Dass das ganze Gehirn gleichzeitig aktiv ist, bedeutet aber eben nicht, dass jedes Neuron im Gehirn gleichzeitig aktiv ist. Wenn das passiert (oder zumindest eine sehr große Zahl von Neuronen gleichzeitig aktiv wird) ist das tatsächlich genau das was einen epileptischen Anfall ausmacht.

Als Vergleich: Auch wenn Du den kompletten Arbeitsspeicher deines Computers nutzt, bedeutet das nicht, dass jede Speicherzelle aktiv (bzw. jedes Bit 1 ist). Wenn durch eine Fehlsteuerung alle Bits auf 1 gesetzt würden, würde der Computer abstürzen.